UNA RECETA: NUESTRAS NAVAJAS AHUMADAS

Hoy os desvelamos un secreto, el de nuestras navajas ahumadas, uno de vuestros pases preferidos en el menú degustación y todo un chute de sabor mar. 

Ingredientes:

Navajas

Pimiento rojo, amarillo y verde

Cebolleta

Limón

Aceite de oliva

Vinagre

¡A cocinar!

Comenzamos envasando al vacío las navajas vivas y cerradas, que guisaremos tres minutos a 51º C. Con ello, conseguiremos que los moluscos relajen y suelten los músculos:las abrimos, retiramos las cáscaras y ahumamos cada navaja con una pistola culinaria.

Las navajas llevan una vinagreta de pimientos picadinos rojo, amarillo y verde pochados en oliva y con un chorro de vinagre, que deberemos conseguir controlando el tiempo para que la textura adquiera firmeza, además de unas perlas de cebolleta y unas gotas de limón.