ESTE OTOÑO, DESÁTATE CON QUINCE NUDOS

Bruno Lombán (Gijón, 16 de octubre de 1974) es, sin duda alguna, un incansable buscador de sueños. Inquieto dinámico y tenaz, este estudiante de geología llegó al mundo de la gastronomía casi por casualidad. Durante su etapa universitaria coqueteó con los fogones y descubrió cuál era su auténtica vocación.

Decidido y audaz, tras ser jefe de cocina en varios restaurantes de la capital asturiana, cambió su rumbo a "Quince Nudos" y se "embarcó" en su propia aventura, un moderno restaurante con aires de taberna marinera. Aquí, día a día, plasma su visión de la vida a través de la gastronomía. Muestra de la "filosofía Lombán" son sus platos que, con equilibrio, aúnan frescura e innovación con recuerdo y raíces.

Y es que en QUINCE NUDOS (Avelina Cerra, 6. Ribadesella. Asturias. Tlfno. 984 11 20 73. www.restaurantequincenudos.com ) se ofrece una cocina basada en productos autóctonos de primera categoría gracias a la colaboración directa con artesanos y productores locales. Aunque no se renuncia a las excelencias de algunos otros de calidad original como el tradicional Black Angus escocés que hace el contrapunto perfecto.

En QUINCE NUDOS el cliente puede disfrutar de carnes ecológicas, pescados recién salidos del mar y excelentes verduras. Pero los amantes de los arroces están de suerte porque ésta es una de sus grandes especialidades. Sus propuestas van desde las tradicionales como el Arroz con bogavante o con Pitu de caleya hasta las más creativas como el Meloso con chipirones y queso ahumado de Pría o el de carrilleras de ibérico y trufa.

Además de platos como el Jarrete de Ternera asado y reducción de su jugo, Cachopo de Black Angus con Rey Silo rojo y cecina de buey o el Taco de Bacalao y su consomé de jamón ibérico y alga crujiente, en la NUEVA CARTA DE OTOÑO (un 90% apta para celiacos) no podrían faltar los imprescindibles platos de cuchara, que con el frío apetecen más que nunca: Fabada, Guiso de bacalao, Garbanzos con pulpo… ¡Hay para todos los gustos!

Entre los postres se encuentran algunos como el Requesón artesanal de Abredo en sopa de fresas ecológicas especiadas con pimienta verde. Pero no hay duda de que una de las mejores opciones para finalizar un almuerzo o cena es decantarse por su impresionante Selección de quesos asturianos de autor donde se puede encontrar otra agradable sorpresa: el Cabrales Reserva de Teyedu. Tan sólo hay 100 unidades de este exclusivo queso y uno de estos tesoros se encuentra aquí. QUINCE NUDOS es el único restaurante del mundo que lo tiene.

Pero esto no es todo, una carta pica-pica hará las delicias de aquellos que prefieran compartir unas tapas divertidas y desenfadadas, muestra de la originalidad que reina en la carta. Entre ellas Patatinas rellenas de crema de chorizo; Copa de pulpo braseado con parmentier blanco y morado; Mejillones en escabeche casero o Guacamole de guisantes con mini tortos y virutas crujientes de jamón ibérico.

Y aún hay más, QUINCE NUDOS, cuenta con un gastromenú. Siete platos que suponen una muestra en pequeño formato de la esencia de su cocina y que se puede degustar por tan solo 29€ (IVA y bodega incluida). Está compuesto por:

Aperitivos: croquetas de pitu de caleya y bombones de foie con almendras y manzana ácida

Yogur de panceta, polvo de jamón y Sabadiego

Navajas ahumadas con vinagreta de pimientos y cebolleta en perlas

Ensalada de tierra con sabor a mar

Arroz caldoso de chipirones

Bacalao asado en su jugo, caldo de jamón y remolacha

Tiramisú de Rey Silo crujiente

Requesón en sopa de fresas especiadas con pimienta verde.